11:31 - dimanche mai 28, 2017

Le mystère des trous dans le fromage enfin percé !

471 Vues Sylvie P. 0 Commentaires
Pixabay.com / CC0 Public Domain / FAQ

L’Agroscope, l’institut des sciences en denrées alimentaires basé à Berne en Suisse, a annoncé aujourd’hui que le mystère des trous dans certains fromages, notamment l’Emmental et l’Appenzell, vient d’être percé !

Ainsi, il a été découvert que les trous dans les fromages sont provoqués par de petites particules de foin tombant dans le lait pendant la traite des vaches. Pendant la fermentation, ces particules dégagent des gaz qui forment alors des trous dans le fromage. Les chercheurs ont par ailleurs constaté que les trous avaient tendance à disparaître quand le lait était extrait avec des techniques plus modernes et plus hygiéniques. C’est donc le fait de prélever le lait de manière traditionnelle, avec un seau placé sous le pis de la vache, qui favorise la présence de trous.

L’énigme est donc résolue, après presque un siècle d’études et de recherches. Le porte-parole d’Agroscope a expliqué que : « c’est une découverte qui a été faite complètement par accident, comme toute les grandes découvertes ». Et grâce à elle, le fromager sait désormais qu’il peut contrôler le nombre de trous dans ses fromages en jouant sur le dosage des microparticules de foin.

Vous aimerez lire

Baccalauréat 2013: Les résultats en hausse par rap... Cette année, le taux d'admis en France est de 86,8%, soit une progression de 2,4% par rapport à 2012. Une progression en hausse pour cette année. Le m...
Eurovision 2015 : encore raté pour la France ! Ce n'est désormais plus une surprise : chaque année la France est relayée dans les dernières places à l'Eurovision. Cette fois encore, et pour les 60...
Kate et William présentent leur fils Le monde entier l'attendait mais surtout la presse anglaise et les télévisions étrangères; le bébé de la famille royal tant convoité a été présenté ce...
Terrible accident de train en Espagne ! Depuis mercredi soir, l'Espagne est endeuillé par un terrible accident ferroviaire qui a couté la vie à 77 personnes et 143 autres blessés. L'accident...

Vos réactions

News Feed
Filed in